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Foie de veau moissonneuse

Le foie coupé en petits morceaux ou émincés, faites-le revenir vivement au saindoux ou au beurre, assaisonnez et sortez-le sur une assiette.

Faites revenir dans la même poêle quelques oignons finement émincés ; bien cuits et dorés, saupoudrez-les de quelques cuillerées de farine que vous faites légèrement roussir ; ajoutez quelques cuillerées de purée de tomates ; mouillez avec un verre de vin rouge, un filet de vinaigre et la quantité d’eau ou bouillon nécessaire pour obtenir par l’ébullition une sauce très épaisse ; ajoutez le foie, un bouquet garni, une gousse d’ail ; assaisonnez de haut goût et laissez mijoter doucement 5 à 6 minutes.

Sortez ensuite le bouquet garni et servez.