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Filet de porc mariné

Ficelez-le comme ci-dessus, mettez-le dans une terrine, avec une demi-bouteille de vin blanc, un verre de vinaigre, un oignon et 2 carottes émincées, thym, laurier, poivre en grains et 2 gousses d’ail.

Préparez-le ainsi le soir pour le faire cuire le lendemain.

Au moment de le cuire, égouttez-le, mettez dans une casserole, assaisonnez, mettez les légumes de la marinade autour et faites partir au four, en le retournant de temps en temps.

Lorsque les légumes commencent à pincer, mouillez avec la marinade ; laissez continuer de cuire, en l’arrosant de temps en temps ; lorsque la marinade est presque à sec, ajoutez 2 cuillerées de sauce coulis et laissez finir de cuire tout doucement.

Au moment de servir, sortez-le, déficelez et dressez sur le plat.

Passez le fonds, dégraissez et versez dessus.