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Escalopes de ris de veau à la minute.

(gaieto de vedèu en lesqueto à la sartan)

Coupez les escalopes comme ci-dessus.

Enfarinées, faites-les cuire au beurre.

Quand elles seront bien dorées de chaque côté, assaisonnez, dressez-les sur un plat ; ajoutez au beurre un jus de citron, une pincée de persil, versez dessus et servez.