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Cuissot de chevreuil rôti

Après l’avoir laissé séjourner 2 jours dans la marinade, sortez-le, épongez et parez-le soigneusement en supprimant toutes les parties nerveuses.

Piquez-le de fins lardons, embrochez-le pour le cuire, selon la règle appliquée à tous les gros rôtis.

On peut aussi le cuire au four, comme il est indiqué pour le filet de bœuf.

On le sert avec une sauce poivrade.