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Il peut
arriver que pour un motif quelconque on se trouve avoir besoin
sur le champ de consommé ou bon bouillon.
Voici un procédé pour l’obtenir en quelques minutes :
Pour un litre d’excellent bouillon, prenez : 500 grammes de
viande de bœuf débarrassée de toute graisse, 1 oignon moyen,le blanc d’un poireau, 2 carottes, 1 navet, un brin de cerfeuil,1 feuille de céleri, 1 clou de girofle, 1/2 gousse d’ail.
Hachez finement la viande, délayez-la dans une casserole avec
1 litre 1/4 d’eau ; ajoutez les légumes émincés finement, une
pincée de sel et portez à l’ébullition en remuant avec une cuiller
en bois. Aux premiers bouillons, retirez au coin du feu et laissez
cuire tout doucement un quart d’heure au plus. Ce temps suffit
largement pour que la viande et les légumes donnent tous leurs
principes nutritifs et aromatiques. La composition présente alors
un aspect trouble et peu appétissant, mais passé à la serviette,
vous obtenez un bouillon très clair, sinon d’une limpidité irréprochable.
Si l’on tient à l’avoir clair comme le cristal, il suffit d’ajouter en même temps que l’eau et les légumes, un blanc d’œuf à moitié battu en neige ; mais cette clarification n’ajoute rien à la succulence du bouillon, elle ne flatte que l’œil.