On emploie de préférence les pêches molles ou fondantes, dont il y a plusieurs espèces.

Les pêches étant pelées et coupées en 2 ou 4, le noyau supprimé, procédez comme il est dit pour la confiture d’abricots.

Si l’on voulait employer des pêches fermes, ordinairement jaunes, il faudrait alors, après les avoir pelées et divisées en quartiers, les faire bouillir quelques minutes avec juste l’eau nécessaire à leur cuisson, c’est-à-dire qu’elles baignent à peine.

Etant bien attendries et cédant facilement sous la pression du doigt, ajoutez-leur pour chaque kilo (fruit et eau comprise) 1 kilo de sucre ; celui-ci étant bien fondu, terminez la cuisson sur feu modéré durant une heure environ.

Lorsqu’en prenant de ce sirop entre deux doigts on sent qu’il devient gluant, c’est un signe certain que la confiture est cuite ; il n’y a plus qu’à la mettre en pots.