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Champignons séchés

Toutes sortes de champignons, y compris les morilles et les truffes, peuvent se conserver par dessiccation.

Il suffit de les recueillir par un temps sec, de les débarrasser des parties terreuses, de les enfiler avec de la ficelle fine après les avoir coupés en lames, et de les pendre au soleil à l’abri de la poussière.

Pour les employer, on n’aura qu’à les faire tremper préalablement quelques heures dans l’eau froide.

Quand les champignons sont petits, on peut se dispenser de les couper en lames, on les enfile entiers en chapelet.

Cette dernière observation s’applique particulièrement à la morille, qui sèche très facilement.