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Cervelle au gratin

Cuites comme il est dit Formule 445, coupez-les en deux, de façon à diviser les deux lobes transversalement ; mettez-les sur un plat arrosé de quelques cuillerées de sauce gratin, nappez les cervelles de la même sauce ; saupoudrez de panure ; arrosez d’un peu de beurre fondu et faites gratiner.

En servant, arrosez d’un jus de citron et saupoudrez d’un peu de persil haché fin.