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Cannelonis

Comme on trouve les cannellonis chez les marchands de pâtes et qu’on ne peut guère arriver à les faire meilleurs, on se contente de les acheter, en s’assurant toutefois qu’ils n’ont pas trop longtemps séjourné en magasin.

Prenez la quantité qu’il vous faut ; mettez de l’eau bouillir dans une casserole large, salez-la ; quand elle bout, jetez les cannellonis dedans et laissez cuire tout doucement, c’est-à-dire à petits bouillons : il faut généralement 20 minutes pour qu’ils atteignent la cuisson voulue ; sortez-les ensuite avec une écumoire, en prenant garde de ne pas les briser ; mettez dans l’eau fraîche, sortez-les ensuite bien égouttés, étendez-les les uns à côté des autres sur une serviette, appuyez une autre serviette dessus pour sécher l’humidité, et étendez sur chacun une cuillerée de farce ; roulez-les ensuite pour leur donner la forme cylindrique.

Mettez sur un plat à gratin quelques cuillerées de sauce coulis, rangez les cannellonis dedans et nappez-les de la même sauce, saupoudrez de fromage, arrosez de beurre fondu et faites gratiner.

On peut comme pour les raviolis, les faire au jus de bœuf en daube.