Accueil du site > cooking > 1. Recettes > Du Porc > Boudins

Boudins

Le boudin est une chose si simple que chacun est en état de l’apprêter en tant que cuisson aussi bien que n’importe quel cuisinier.

Néanmoins on nous reproche cette omission - bien volontaire - dans nos éditions précédentes.

Nous réparons cet oubli en disant que le boudin ne se prête à aucune combinaison savante.

On sert le petit boudin ordinaire tout simplement après en avoir au préalable piqué ou ciselé la peau, ceci pour prévenir tout éclatement.

On le fait accompagner d’une purée de pommes de terre, de navets ou de raves, sans oublier la moutarde.

Quant aux gros boudins, on les coupe en tronçons et on les fait rissoler doucement dans du beurre, à la poêle, en les retournant de tous les côtés.

En dehors de la purée de pommes de terre ou de navets, leur garniture habituelle et la plus rationnelle, on les sert, (dans certaines contrées du Nord, en Suisse notamment), avec une marmelade de pommes reinettes un peu aigrelette.

Et quoique l’on puisse dire dans notre Midi, pour quelqu’un qui y est habitué, cette garniture convient très bien.