Mettez dans un sautoir une cuillerée de saindoux ; quand il est bien chaud, rangez dedans vos beefsteaks que vous aurez taillés sur le cœur d’un filet ; faites bien saisir des deux côtés et assaisonnez-les ; quand vous les jugez cuits, sortez-les sur une assiette, égouttez la graisse, mettez à réduire dans le sautoir un 1/2 verre de vin blanc, ajoutez ensuite une cuillerée à pot de sauce coulis, puis des olives que vous aurez blanchies, après en avoir extrait les noyaux ; laissez bouillir 2 minutes ; dressez les beefsteaks en couronne sur un plat, mettez les olives au milieu et versez la sauce dessus.