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Artichauts aux épinards

Faites blanchir 1 kilo d’épinards comme à l’ordinaire.

Egouttés et bien exprimés, hachez-les grossièrement.

Débarrassez 10 artichauts de leurs feuilles dures en tordant celles-ci et les cassant à leur base.

Coupez ensuite le bout de toutes les feuilles qui restent.

Mettez dans un poêlon 3 cuillerées à bouche d’huile avec un gros oignon haché.

Faites-le revenir sans le laisser roussir.

Ajoutez ensuite les épinards ; donnez quelques tours sur le feu en remuant avec une cuiller en bois ; assaisonnez de sel et de poivre ; ajoutez 2 gousses d’ail, une feuille de laurier et quelques branches de persil liées ensemble ; rangez dans ces épinards les artichauts parés comme nous l’avons dit, le fond tourné en bas, assaisonnez-les par le haut du côté des feuilles, d’un peu de sel et de poivre ; arrosez-les chacun de quelques gouttes d’huile et laissez suer ainsi le tout quelques minutes à feu doux, après quoi ajoutez 2 verres d’eau bouillante.

Couvrez le poêlon et laissez cuire tout doucement jusqu’à ce que les artichauts soient bien tendres.

A ce point, il ne doit plus rester d’eau dans le poêlon.

Sortez alors le bouquet de persil et laurier, rangez les artichauts en couronne sur un plat ; mettez les épinards au milieu et servez tel quel.