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Abricots entiers

Choisissez-les de moyenne grosseur, et piquez-les avec une épingle, afin que la peau n’éclate pas à la cuisson.

Ils doivent être à peine mûrs.

Remplissez-en des boîtes d’un litre sans trop les presser ; recouvrez-les d’un sirop de sucre à 28 degrés.

Ce sirop doit être complètement refroidi.

Les boîtes étant soudées, déposées dans une marmite, et couvertes d’eau froide, celle-ci est portée à l’ébullition.

Laissez bouillir juste 5 minutes et descendez la marmite, pour laisser refroidir des boîtes dans l’eau.

Les sortir ensuite pour les garder aux frais.