Ficelez-le comme ci-dessus, mettez-le dans une terrine, avec une demi-bouteille de vin blanc, un verre de vinaigre, un oignon et 2 carottes émincées, thym, laurier, poivre en grains et 2 gousses d’ail.
Préparez-le ainsi le soir pour le faire cuire le lendemain.
Au moment de le cuire, égouttez-le, mettez dans une casserole, assaisonnez, mettez les légumes de la marinade autour et faites partir au four, en le retournant de temps en temps.
Lorsque les légumes commencent à pincer, mouillez avec la (...)