Désossez le gigot, placez intérieurement, à plusieurs endroits, quelques gousses d’ail et ficelez-le.
Hachez environ 100 g de lard, mettez-le dans une casserole, faites fondre et enlevez la grappe avec une écumoire, mettez le gigot à revenir dedans, retournez-le pour qu’il prenne couleur des deux côtés.
Prenez 4 oignons, 5 ou 6 carottes, autant de navets, émincez les et faites-les revenir quelques minutes avec le gigot ; mouillez ensuite avec une 1/2 bouteille de vin blanc et 1/2 litre d’eau, (...)