Pour la bouillabaisse en conserve, il est bon de n’employer que du poisson à chair ferme, tels que langouste, congre ou fiéla, grondin ou galinette, rascasse, vive, baudroie, et quelques tronçons de loup que l’on met en dernier lieu.
Ces poissons, choisis de première fraîcheur, écaillés, vidés et dépecés, mettez-les dans une casserole avec un oignon haché, quelques gousses d’ail écrasées, une ou deux tomates, 2 feuilles de laurier, un morceau d’écorce d’orange, sel, poivre, safran et quelques cuillerées (...)