Prenez de belles oranges, bien en chair et pas trop douces, enlevez le zeste et toute la peau blanche, puis séparez les tranches sans les briser ; mettez-les à tremper, 5 à 6 minutes dans de l’eau chaude ; égouttez-les, sortez, à l’aide d’un bec de plume d’oie, tous les pépins, sans en laisser, car ils communiqueraient de l’amertume à la confiture.
Cela fait, pesez la quantité d’oranges ; pour 1 kilo de ces dernières, mettez dans un gros poêlon en terre 1 kilo de sucre coupé en morceaux, humectez-le avec (...)