Faites cuire les côtelettes d’agneau comme pour les cotelettes d’agneau à la Villeroy, mettez-les sous presse.
D’autre part, émincez 3 oignons, faites-les blanchir et égouttez-les ; mettez-les dans une casserole avec un morceau de beurre et 2 ou 3 cuillerées à bouche de bouillon, assaisonnez et laissez cuire lentement et à couvert.
Mettez dans une autre casserole gros comme une noix de beurre avec une cuillerée de farine, faites revenir sans roussir, mouillez avec un demi verre de lait bouillant ; (...)