Dénommée aussi à la Dugléré, du nom d’un Maître d’Hôtel Parisien.
Votre daurade étant bien nettoyée, coupez-la en darnes, c’est-à-dire en tronçons ou tranches pas trop minces.
Rangez celles-ci dans le fond d’un sautoir ou plat creux où vous aurez étalé 50 g de beurre, un oignon haché fin, 2 tomates pelées, épépinées et grossièrement hachées, une bonne pincée de persil haché, sel et poivre.
Arrosez d’un verre de vin blanc et poussez au four.
Le poisson étant cuit à moitié, retournez les morceaux sens dessus (...)