On n’a pas toujours l’occasion de servir un jambon entier, mais on peut du moins en servir la noix seulement ou même moins.
C’est, au reste, une entrée improvisée qui peut, dans certains cas, vous tirer d’embarras.
A cet effet, on fait couper, sur un jambon cuit chez le charcutier, le morceau que l’on désire, de forme assez ramassée afin qu’il ne dessèche pas.
On le met dans une casserole avec une ou deux cuillerées de sauce coulis et un demi verre de madère et on laisse mijoter quelques minutes dans (...)